Conheça o perlage: as bolhas de gás natural dos espumantes
Contínuas, persistentes e finas são qualidades que podem definir o perlage, nome dado às bolhas, inclusive, de espumantes e frisantes. As suas características são um indicativo de que se trata de uma bebida da mais alta qualidade.
Ou seja, o perlage deriva de todo o processo produtivo, como o método empregado, o tempo de contato com as leveduras, etc. Portanto, quanto mais abundante forem as bolhas, melhor. Interessado em saber um pouco mais sobre o assunto?
Então, continue lendo este artigo e, nos tópicos a seguir, conheça o perlage: as bolhas de gás carbônico natural dos espumantes e obtenha dicas e informações a respeito do tema.
O que significa perlage
O termo perlage tem origem da palavra francesa perle, sendo traduzida para o português como pérola. Essa expressão é tradicionalmente utilizada para se referir às bolhas de champanhes, frisantes e espumantes.
No caso dos espumantes, inclusive, dos champanhes, o perlage se forma de maneira natural, com o processo de fermentação característico da sua fabricação. Quanto aos frisantes, as bolhas podem surgir também com a adição artificial de gás carbônico, após a sua fermentação.
Dessa forma quando, a garrafa está fechada, o gás carbônico, independentemente de ele ter se formado de modo natural ou adicionado artificialmente, fica dissolvido na bebida. Isso acontece por conta da pressão da rolha ou do invólucro de metal.
Porém, no momento em que a garrafa é aberta, a sua pressão é reduzida, de modo que se iguale a do ambiente. Isso é o responsável por fazer com que o gás se acumule nas imperfeições do vidro e se expanda, formando as bolhas, que sobem em direção ao gargalo.
A consequência dessa trajetória é que a bebida recebe a espuma no contato com o ar, oferecendo uma imensa suavidade ao paladar.
Perlage e a qualidade da bebida
É importante saber que um dos indicativos de que o espumante é um produto de qualidade é o seu perlage. Assim, quanto mais abundante e persistente ele for, melhor, pois garante que a bebida foi elaborada com o cuidado necessário.
Além disso, alguns aspectos das bolhas contribuem com uma avaliação mais detalhada. São eles, o seu tamanho, sendo que, quanto menores as bolhas, mais agradáveis são e, por consequência, melhor é a bebida.
Quanto a sua quantidade, o mais adequado é que sejam produzidas 100 milhões de bolhas em uma única garrafa. Por fim, a persistência das bolhas, o que significa que para indicar mais qualidade, exige-se um perlage duradouro.
Como potencializar o perlage
Para apreciar de forma ainda mais agradável o perlage da bebida, recomenda-se fazer uso de taças de cristais. Isto é, diferente das de vidro, possuem uma superfície mais porosa, o que contribui em muito.
Isso porque o gás carbônico dessas bebidas necessita de atrito com superfícies irregulares para formar o perlage perfeito. Caso contrário, o gás não se acumula o suficiente para exibir as tão desejadas bolhas.
Portanto, um vidro totalmente liso não vai proporcionar a formação de bolhas abundantemente.
Outras dicas para obter as bolhas adequadas é evitar que as taças escolhidas tenham resíduos de detergente, gordura e até mesmo água. Tudo isso prejudica a formação das bolhas.
De modo semelhante, não é recomendado gelar as taças e nem mesmo usar a taça coupette. Embora seja famosa por formar as pirâmides de espumante, não se trata do modelo mais adequado para apreciar um delicioso espumante com o perlage ideal.
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