Pét-Nat: como funciona esse método ancestral
Você já ouviu falar do Pét-Nat (pétillant naturel), feito por um método diferente, no entanto, ancestral, de produzir espumante? Na sua elaboração, ele gera menos gás, bem como menos álcool.
Por essa razão a bebida é tão apreciada na França, já que é leve, como um refresco para dias quentes. Além disso, é considerado como o vinho mais próximo da cerveja. Sua turbidez e a estética rústica – com tampa de metal com bidule, são parte do charme caraterístico do Pét-Nat.
Se ainda não conhece essa curiosa bebida, não se preocupe, a seguir vamos falar de tudo a seu respeito. No entanto, não fique para trás, uma vez que ela já é uma tendência no Brasil. Então, continue com a leitura deste artigo e confira os tópicos a seguir.
Características do espumante pét-nat
O Pét-Nat, redução de pétillant naturel, refere-se a uma expressão francesa para “efervescente natural” ou “espumante natural”. Entre as suas principais características está o fato que as suas borbulhas costumam ser mais sutis e macias do que a obtida com outros métodos.
Dessa forma, consiste em um tipo de vinho elaborado por meio do método ancestral, que antecede a tradicional técnica usada para fabricar o champanhe, ou seja, o champenoise.
Também chamado de ancestrale, o método é conhecido ainda pelo nome de dioise, referindo-se a Diois, região que integra os Alpes Franceses. No entanto, acredita-se que foi criada pelos monges, no século 16, em Limoux, outra região da França.
De qualquer maneira, esse tipo de bebida ficou esquecida por muito tempo. Mas, aos poucos, volta a fazer parte da vinicultura. Desde 1990, por exemplo, é possível encontrar o Pét-Nat na região francesa do Vale do Loire.
Mais recentemente, começou a ser elaborado em vinícolas americanas e australianas. No Brasil, é produzido em algumas localidades, inclusive, na serra gaúcha, a cidade de Pinto Bandeira.
Devido a sua leveza, como veremos mais a seguir, é a bebida certa para harmonizar com petiscos leves, nos dias quentes. Então, uma ótima opção de bebida para o verão.
Como é elaborado o Pét-Nat
A produção do espumante Pét-Nat consiste na elaboração de um vinho que é engarrafado ainda durante a primeira fermentação. Isso acontece antes que todo o açúcar seja convertido em álcool.
Assim, como a fermentação permanece sucedendo dentro da garrafa, o processo origina gás carbônico. Portanto, pode-se dizer que se trata da maneira mais simples de fabricar um espumante.
Mesmo assim, exige muito conhecimento, para que o engarrafamento seja realizado no momento certo. Afinal, se isso ocorre na hora errada, a bebida vai ficar com menos ou mais borbulhas que o ideal.
Também pode ocorrer das rolhas ou tampas da garrafa estourarem na hora de abri-la, por conta do excesso de pressão interna. A expertise também é essencial para obter êxito no controle sobre a produção.
Outro diferencial do Pét-Nat é que ela não precisa de adição de sulfitos, uma vez que a sua fermentação é permanente até o engarrafamento. Com isso, o dióxido de carbono produzido pela fermentação funciona como um conservante natural, evitando a oxidação.
Além disso, o resultado obtido pode ser um espumante branco, rosé ou tinto, que se caracteriza pelo seu frescor, tornando-o muito fácil de beber. Em comparação ao champanhe, por exemplo, é menos complexo e efervescente.
Apresenta, inclusive, teor alcoólico mais baixo e um sabor ligeiramente adocicado, embora existam títulos mais secos. Por conta de tudo isso, é possível dizer que o Pét-Nat é uma bebida autêntica, artesanal e rústica. Mais próxima da cerveja do que de um espumante clássico.
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